1、首先把我们买回来的前腿肉，给它改刀一下，把上面的筋膜还有带有肥肉的地方，都给它修剪掉。然后把猪肉改刀成厚片，厚度在0.5厘米左右，接着再给它切成肉条，肉条的粗度和筷子差不多粗就可以了，不要切得太细。
2、切好以后的肉条，我们要给它装入大碗中。接着要对肉条要简单腌制一下，先给它加入葱、姜，再来加入一些料酒去腥，然后加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉，半勺鸡精和半勺白糖，直接下手抓拌均匀，把肉丝腌制10分钟。
腌制好以后的肉丝，我们还要往里面加入一勺玉米面粉，抓拌均匀锁住肉丝中水分，这样口感吃起来才会更嫩、不柴。然后准备一个小碗，碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，再来加入一勺五香粉，半勺孜然粉，半勺花椒粉。
3、接着，往碗中加入两勺芝麻，搅拌均匀后放到一旁备用。然后准备蒸锅，并往蒸屉上刷上薄薄一层食用油，再把腌制好的肉丝，放到蒸屉上给它平铺均匀，再盖上锅盖，让肉条在锅中大火蒸上15分钟。
肉条蒸制好以后，我们要关火打开盖子，然后把蒸好的肉条，转入一个大碗里面。同时起锅，往锅中加入适量食用油，油温三成热后，把肉条加入锅中小火翻炒，再加入我们刚刚准备好的各种调味品，中火翻炒让肉条表面，能够均匀裹上一层辣椒调料。
4、翻炒均匀后的肉条，我们要给它从锅中盛出，然后给它平铺到晒漏里面，并放到太阳底下晾晒个一两天。待其水分被完全晾干以后，好吃的猪肉干就做好了，像这样天气炎热的秋天，只需晾上两天完全可以食用
一、材料五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、盐50g、冰糖30g、白酒30g、花椒30g、八角30g
二、做法
五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。
再过一天后，稍见发亮。
过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
切片即可直接食用。
