新鲜的鲐鲅鱼4条（6斤）
鲐鲅鱼从后背切开，肚皮连在一起，不切断，去除内脏、鱼鳃、贴骨的血块，用海水洗净。
鲐鲅鱼去除头、尾、鱼鳍，交叉放入白钢平盘中，依次加入盐，鸡精，胡椒粉，高度白酒，大葱片，姜丝，花椒，覆盖保鲜膜，冷藏、腌制10个小时左右，腌好的鲐鲅鱼，去掉腌料，独立包装、冷冻保存。
材料：鲐鲅鱼、盐。
腌制鲐鲅鱼的做法：
1、鲐鲅鱼洗净，沥干水分，从鱼肚子上向脊背方向划一刀，2、鱼放到盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌一整天。3、选晴朗日子出卤，在鱼尾巴上拴一根绳，再将绳系到晾衣绳上，借秋风和阳光，晾晒五日。4、将晒半干的鲐鲅鱼放到瓷缸子里，扎紧口闷一周，再拿出晒几天，就能贮藏保存，腌制鲐鲅鱼就完成了。
