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煮的牛腱子肉最忌四种调料是:茴香,花椒,五香粉,十三香。
炖牛腱子最“忌”调料茴香,炖肉如果放了它,味道就会变得很怪异。影响牛肉本身的鲜味。五香粉的味道非常浓,如果在炖肉时放入五香粉,很容易就会影响肉本身的口感,肉汤也会带有五香粉浓郁的味道。炖肉讲究的是原汁原味,加了十三香的炖肉,和放了五香粉的炖肉一样,肉本身的味道会被盖住,取而代之的是香料的味道。
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