1、糖炒栗子好吃，在选择栗子方面是非常关键的栗子的大小一定要均匀。
2、石子:要选择坚硬、耐磨的。圆形的沙子是现在最理想的形状，磨损低，炒栗子干净。
3、糖稀:是炒栗子必备的配料之一，糖稀首先起到润滑沙子的作用，另外就是给沙子增加粘度，使沙子贴住脏东西，果子才会光亮，糖稀13的比例兑水(是水)，至于沙子多少糖合适，保证沙子上面油油亮亮均匀即可。
4、炒制过程中，要注意挑选栗子(虫眼的、坏子、开口栗子)子大小要均匀，如果是炒不开口的板栗，票子炒开口原因是没有保管好，着风了。
5、炒过3-4次以后的石子，需清理筛选一次，把沙子放筛子里，用筛子筛出里边的灰，以保证栗子炒制出来的光洁度，再补充点立式刀片机器每次使用前一定先用铲子翻一下锅底的沙子，要翻匀筒卧式机器使用完，沙子要全部出锅不留在锅内，都是保证锅底黏住厚厚的糖，炒制时候不易散开，就会糊。
6无论是立式机器还是卧式机器，炒制完之后，把沙子要全部出锅，下次再用，再重新放砂子。
炒栗子配方主要有栗子、砂砾、糖浆。
一、要做好炒栗子主要就是栗子，要选个头适中大小均匀的才好吃。
二、砂砾要洗好晾干，最好选大小均匀的。先把砂砾放入机器开始预热，等砂砾热度开始烫手这时可以放入板栗，不断搅动均匀受热。
三、栗子七八成熟的时候加入糖浆，一般分2~3次加入，等栗子吸收糖浆后差不多就熟了，这时栗子外壳有少许开裂、栗肉变软时就可以出锅了。
