食材配料：辣椒（青红各半）、大蒜、生姜、五香粉、白糖、盐、白酒、花生油（香油）。
制作过程：
1、提前准备500克的青红椒（青色和红色各半），先将它的蒂掰掉，再放入冷水中清洗干净，捞出后沥干水分，把它放在通风处凉干备用。
2、再掰些150克的大蒜，再准备150克的生姜（去不去皮都行），和青红椒一样洗净后，再将它们放凉干，制作剁椒酱最忌讳食材有水分，否则容易发霉变质。
3、将青红椒、大蒜、生姜这三种主要的食材晾干后，再分别将它们剁成细小的颗粒状，再将它倒入大点的盆中。
4、然后再倒入15克的五香粉，10-15克的高度白酒（二锅头即可），50克的白糖，再拌入30克的花生油，或者15克的香油（两者减半同时放亦可）。
5、将它们拌匀后，即可将它们装入密封的容器中，存放上1-2天就可取出食用，保存上大半年都不会变质。
如下，用料：红辣椒 700g、生姜 300g、大蒜 3个半、白酒 20g、盐 70g、冰糖 2小块、菜籽油 适量
1、首先先把辣椒用盐水浸泡5分钟，然后洗净。
2、再把辣椒放入料理机里，打成碎状。
3、这时候，再把生姜连皮洗净，切成小块。
4、再把生姜放入料理机里，打成碎状。
5、接着，把蒜瓣也放入料理机，打成碎状。
6、然后把辣椒、生姜、大蒜、白酒、盐、冰糖放在放在一起，搅拌均匀放置7天。 7.上火烧油把做好的剁椒酱上锅熬制油色清凉即可食用。可以做剁椒鱼头，剁椒鸡蛋，剁椒金针菇等。
步骤1、用干净的毛巾，擦去干辣椒表面的灰尘。
2、把干辣椒切断
3、放入搅拌机打碎。
4、把花生倒入锅中炒熟后，用手搓去花生皮，再用擀杖擀碎。
5、准备一个干净无水，耐高温的碗，放入打好的辣椒面 ，白芝麻 ，和擀碎的花生颗粒，加少许的盐。
6、热锅倒入菜籽油，放入花椒，八角 ，葱，姜，香叶，桂皮小火慢慢煸炒出香味。再用过滤网，把所有食材过滤掉，锅中只留菜籽油 ，继续开火，加热至油温冒烟即可关火。
7、先舀一勺油倒入碗中，用筷子搅拌，再倒剩余的油搅拌均匀。（分两次或三次倒油，一次倒太多油会溢出来），辣椒油放凉，装入瓶中，随吃随取很是方便
