猪肚一炒就发硬，主要原因是由于做猪肚的时候把猪肚丝切的特别的厚，这个时候炒的时间过长，就会造成猪肚变硬变老。
另外，猪肚的面积切得过厚，会导致受火面积更大，因此老的也更快一些，所以一炒出来就有发硬的口感，因此肯定也不好吃。其实炒猪肚一定要大火快速的爆炒，并且还需要提前把猪肚腌制入味，否则猪肚会有一股怪怪的气味，并且从猪肚入锅到炒熟最好不要超过两分钟的时间，如果一旦超过两分钟的时间，这个猪肚就会出现发硬的口感。
先将整理好的猪肚（动物肚类肉制品）放入碳酸钠热溶液（温度：60-80℃）中清洗干净，再放入富磷联温水溶液浸泡15-18小时，然后将肉制品连同腌制液一起倒入开水锅内，煮30-40分钟（约7成熟），熄火后盖锅保温焖2-8小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂
