老妈蹄花。
老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系，该菜品是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品精心煲煮而成的菜品。
老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰是成都风味名吃中的上品。
原料：
猪蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。
制作步骤：
1、 芸豆提前一晚用清水浸泡。
2、 猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
3、 烧一大锅水，放一些姜片和花椒，倒一些白酒。
4、 把猪蹄冷水下锅，焯几分钟。
5、 焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。
6、 大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。
7、 半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。
8、 小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
当然是老妈蹄花。
蹄花，也叫猪蹄、猪脚。四川人尤爱吃猪蹄，吃的方式也很多，炖的、烧的、卤的、粉蒸的、凉拌的、热拌的等，但尤以炖猪蹄最为川人所喜爱，像雪豆炖猪蹄、黄豆炖猪蹄、青蒿炖猪蹄、南瓜炖猪蹄、醪糟花生炖猪蹄、绿豆海带炖蹄花、砂锅猪蹄煲等。
曾风靡成都的“老妈蹄花”是2000年左右，成都半边桥一姓廖的老妈，在子女们的蛊惑下，把自己拿手的炖蹄花开了个小店，叫“老妈蹄花”，结果生意出奇的好。“老妈蹄花”的小二哥们也心情舒畅，格外殷勤，一有客人落座，若是男性立马高喊一声：“来只性感前蹄！”要是女性则高喊：“一只优秀的前蹄！”逗得堂内坐的，街边坐的吃客一阵欢笑，吃情食趣荡漾其间。于是，“一只优秀的前蹄！”“一只性感前蹄！”，至今仍在蹄花专卖店流行。待到蹄花端上来时，一吃就欲罢不能，蹄花汤香鲜无比、由于熬出了猪蹄的胶质，故而特别浓稠，一勺喝下去身心都暖和了忍不住挑下一大块皮肉，在香辣味碟里打个滚，送进口中，滑嫩软糯，入口即化，味蕾与肠胃感到无比的愉悦雪豆也是炖得酥烂，沙沙的、软软的，似乎连舌头也要随着那甘美香鲜的滋味轻快荡漾，难怪生意打涌堂。
尤其是冬天去吃，热腾腾的一大碗，软而不烂，肥而不腻，滋糯香美，味道相当赶口。夏天后半夜天凉了去吃蹄花的人亦也不逊白天。女士们同男性一样，虽是深更半夜，一样热情高万丈，尤其是美眉淑女都懂得起，吃蹄花好处多，美肤养颜，补益身体，吃完蹄花雪豆，再把汤一喝，那美滋滋的感觉真是不错哈。
老妈蹄花汤色浓白、鲜香味醇，蹄花滋糯、烂不离骨、雪豆酥沙、吃口美爽，配上油酥豆瓣或香辣酱味碟，吃起来尤为滋润爽口，还有加了剁碎的鲜青椒，辣中带有一丝清香。尤其是吃到最后，用剩下的蹄花雪豆汤再上泡一碗白米老干饭，伴着加了红油味精的洗澡泡菜，海刨一大口饭，夹一撮泡菜，那是吃得之舒服，之感动人，虽不说是脑满肠肥，吃完了抹抹嘴，打个饱嗝也还是油爆爆的哈！炖蹄花在成都，或者说在四川，那是家家都会炖。但有些令人哭笑不得的是，这些年来，半边桥街（成都人民公园对面）老妈蹄花店连成一大片，且家家都醒目的打着“老妈蹄花总店：的招牌，毫不示弱地争抢”老妈蹄花“的胜利成果。
