水煮毛豆角要脆绿又熟，应水开煱后下毛豆角，并且水里放点盐，放入八角和姜，大约煮再开煱后三分钟捞出，如果不咸可以趁热再加点盐，毛豆角又脆绿又熟。
只要按照这个方法来做，保证煮好的毛豆翠绿不发黄，香软又入味，更好吃。
【水煮毛豆】
准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等。
【做法】
用剪刀把新鲜毛豆的两头都剪开，再用清水冲洗干净，沥干水分。
煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟。
把洗干净的毛豆倒入料汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火，煮5分钟后捞出。
毛豆煮好后捞出沥干水分，倒入盘中。炒锅里倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入适量老陈醋拌匀，浇在毛豆上即可，食用前记得搅拌一下
