炸兰花豆酥脆的关键是需要把蚕豆浸水发大（一天），然后滤干水分，并在蚕豆上面剪个口子。
香酥兰花豆的用料：蚕豆、适量油、适量花椒、１０粒葱、适量老干妈、五香粉、椒盐、糖。
步骤1、把蚕豆浸水发大（一天），然后滤干水分，并在蚕豆上面剪个口子。
步骤２、锅中放入适量的油，冷油下锅，小火慢炸，再将花椒、葱段放入炸出香味，将豆瓣炸酥。
步骤３、蚕豆捞起，锅中留少许油，放入老干妈、椒盐、五香粉丶糖，将豆瓣倒入一起翻炒，香酥的豆瓣就完成了。
油炸莲花豆如何酥脆
食材
蚕豆（250克）
盐（10克）
油（300毫升）
五香粉（20克）
步骤1.先将干蚕豆浸泡至开口。
步骤2.控水将泡开的蚕豆表面的水分吹干。
步骤3.将蚕豆倒入锅中放入油，油量与蚕豆齐平即可，开火炸25分钟左右，要先开大火煮开后调小火！一直大火容易外面焦了里面还没脆！
步骤4.蚕豆炸至这个颜色捞出控油！
步骤5.稍微凉一下放入铁质或铝质器皿中加入调料，拌匀即可！
油炸莲花豆如何酥脆
豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀。
浸油
豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下锅炸前，先用油泡4-5个小时。这里选的是植物油，可以多放一些，然后颠一颠碗边，让每个豆子上的油分布均匀。
锅中油
锅中先倒上菜籽油，油要没过豆子。
炸豆子
锅中油烧开后，大火下锅，用勺子慢慢不断地搅拌，让每个豆子均匀受热
