食材
猪棒骨（2000克）
鲜汤（5000克）
冰糖（500克）
精炼油（50克）
八角（25克）
桂皮（15克）
小茴香（15克）
甘草（10克）
三奈（10克）
甘菘（3～5克）
花椒（20克）
砂仁（10克）
草豆蔻（5克）
绍酒（100克）
步骤1、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
步骤2、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
步骤3、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
步骤4、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
步骤5、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。
步骤6、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色。
步骤7、放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
主料：黄豆适量，辅料：盐卤适量1、首先将黄豆用自来水完全泡发。
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。卤水就做好了。
卤水的制作方法有两种。
第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。
第二种方法是用豌豆的面粉1000克，，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。
这两种水都可以点豆腐。也就是卤水
