1、主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
2、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）
3、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香
4、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色
5、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可。
虾剪头剪须，去虾线，开背
洗干净控干水分，再放料酒，姜，稍微腌制蒜头变蒜泥
蒜泥用少于油，煎香，看到稍微金黄再放黄油，一开始就放黄油容易焦
步骤 3
煎好蒜泥，就可以放虾跟料汁
步骤 4大火，不停翻炒，收汁！起锅
