油坊里纯天然压榨的菜籽油做红油好。
1、因为传统压榨的方法出来的菜籽油凉了以后黏稠度会很高，这也是为什么炒糖色不适合用菜籽油的一个原因，因为用了菜籽油的糖色凉了之后会凝固，回到红油要使用菜籽油的场景，菜籽油虽好。
2、制作红油之前一定要先把菜籽油的油温烧到八成热。
3、做红油的辣椒面，颗粒不能大，辣椒碎颗粒太大会严重影响到色泽和附着性，也不能太细，太细会影响到过滤使色泽不纯净。
4、如果想要红油的挂料效果好，最好少放香料，毕竟香料在制作红油时只是起到辅助作用，苦香类的香料最好不要放了，正常放一些八角、桂皮、香叶，小茴香之类的增香就足够了。
油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了
