1选择4斤正排,1斤排骨加15克盐,用手涂抹均匀。
2放在盆中,在阴凉处放3天,等盐化开,一斤排骨再加5克盐,涂抹均匀。
3盐涂抹均匀后,将排骨串绳挂起,放在阴凉处风干。
4风干2周以上时间,最后几天放在阳光下让油脂晒出腊味。
52-3周后取下风干腌好的腊排骨,剁成小块,分袋装入冰箱。以免晾晒太久,肉过干,腊味太重
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方法一
步骤/方式一
清洗干净的排骨,用小刀在排骨中间切口方便腌制入味
步骤/方式二
倒两瓶盖的50度白酒涂抹均匀
步骤/方式三
将排骨翻个面晾干
步骤/方式四
拿出腊排骨的腌制调料包
步骤/方式五
一公斤的排骨取半袋调料即可
步骤/方式六
将调料由里向外慢慢的涂抹均匀
步骤/方式七
调料均匀的包裹在排骨上
步骤/方式八
腊排骨就制作完成了
步骤/方式九
接下来用一个保鲜膜密封起来
步骤/方式十
室内温度高于11度就需要放进冰箱
步骤/方式十一
放进冰箱冷藏3天
步骤/方式十二
然后将冷藏的腊排骨吊到阴凉处风干15天就可以吃了
原料:肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克,盐90克,高度白酒适量。
1、做法步骤:把排骨放在洗菜盆里,用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面,再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面,用手揉搓均匀,完成后放在通风处腌制,不需要加盖。
2、排骨经过数小时的腌制,表面就会渗出水珠,腌制两天后把渗出的血水倒掉,再刷上一层高度白酒,用30克盐撒在排骨正反两面,揉搓均匀再继续腌制一天时间。
3、用小刀把腌好的排骨扎个小洞,穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右(冬季风干1个月左右,春秋两季风大,通常风干半个月左右就可以了)。
4、将风干好的腊排骨砍成小块,装入保鲜袋中冷藏保存即可。