1、将肘子上的毛去尽，洗净，飞水后捞出沥水。
2、从肘子的内面切约两厘米的方块，切至猪皮，但不切断酸豆角切碎或切筒状。
3、将肘子皮朝下放碗里，铺上泡酸豆角碎，放约100克泡菜水，放沸水蒸锅中蒸软烂。
4、连碗取出即可上桌。
食材明细
肘子1个、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各适量。
做法
1、肘子剔除骨头，洗净，沥干水分备用。
2、棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，煲2-3个小时，做成高汤备用。
3、酸豇豆洗净，切成颗粒。
4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。
5、草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。
6、锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。
7、下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。
8、保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。
9、下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。
10、加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
11、加入香料。
12、翻炒均匀，炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、加糖、盐和醋。
13、倒入铁锅炖2个小时即可。
主料:
蹄膀 700克
辅料:
姜2片 小葱2根 料酒1汤匙 凉拌生抽1汤匙 香醋1汤匙 白醋1汤匙 泡椒30克 花椒5克 蒜泥20克 精盐半茶匙
泡椒蹄膀的做法:
步骤1 蹄膀剁好，洗净
步骤2 入锅加入姜葱烧开清水，焯水
步骤3 焯水后，用温水洗净，再入高压锅，加少许盐，压20分钟
步骤4 备好蒜泥，和泡椒，取几只泡椒切碎
步骤5 黄瓜切小块
步骤6 锅里加入泡椒、花椒，烧开
步骤7 调料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌匀
步骤8 加入高压锅压过的蹄膀，煮开，关火
步骤9 装入碗中，连汤一起，泡1、2小时，或放冰箱更长时间。取出可按个喜欢加入酱汁即可
步骤10 或者锅中捞出蹄膀用步骤7拌好的调料拌匀即可
