主料：猪肚300g
辅料：泡椒30g，蒜米10g
配料：蚝油15g，盐5g，油100g，酱油10gg，生粉30g，糖10g，料酒10g
1、猪肚洗净后放淀粉搓几分钟后洗净，重复步骤3次，再放油搓几分钟再洗净，这个步骤也重复3次，猪肚基本就可以洗净异味
2、把猪肚切开大片
3、然后再切小片状
4、蒜米切碎
5、自制的泡椒准备好，市场买回来的长剁椒也可以
6、猪肚放料酒和盐腌制十分钟
7、锅里烧水温度大约60度左右差不多烧开就可以放猪肚过一下水，大约几秒钟就盛起来过一下冷水，把水抓干备用，不抓干的话炒制过程中水分太多就容易炒老了不脆
8、放油把蒜米炒香
9、再放入泡椒炒制1分钟
10、大火把锅里的泡椒炒出味道后放人猪肚
11、迅速放入糖、酱油、蚝油，翻炒两分钟出锅，在炒制猪肚之前可以提前准备好酱油、蚝油、糖，把这些调料用小碗调好，因为猪肚下锅后动作要快，否则就会炒老了，不脆反而是硬的，全程要大火炒
新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可
锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡
把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水将青红椒切条，姜切末，葱切
锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可
