配料：牛肉、萝卜、洋葱、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉、胡椒粉、蚝油、香油、食用油
1、切馅：
牛肉洗净，用米水浸泡10分钟，再洗一遍，牛肉会比较干净，然后先把牛肉斜切，再转方向切成小块，再用刀切细，时不时地剪掉。
换个方向剁，刀不用抬得太高，只留下肉馅，既省时省力，又能把牛肉里的筋剁细，肉末更细腻可口。
2、喂馅
切碎的牛肉馅里再加入一点葱花和适量的姜末，再加入适量的胡椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油调味，再加入几滴老酱油上色，搅拌均匀，然后加入适量食用油锁住肉馅的水分，再次搅拌均匀，进行下一步。
3、抽水：
牛肉馅要新鲜多汁，水是关键。一般来说，一磅牛肉需要倒入大约两杯半的水中。不要一次加水，要少量多次加水。
肉馅刚加水时，要慢慢搅拌，待水分充分吸收后再快速搅拌，使肉馅充满活力。搅拌至肉馅干透后再次加水，然后继续搅拌，直到肉馅吸收了足够的水分，整个肉馅看起来有光泽
4、拌馅：
将萝卜丝放入肉馅中，搅拌均匀，加入适量香油，再次搅拌均匀，加一勺盐调味，继续搅拌均匀，然后将肉馅放入冰箱冷藏5分钟即可。
牛肉萝卜馅饺子属于小吃菜谱，主要原料是牛肉、萝卜工艺是蒸，制作简单 牛肉萝卜馅饺子的原料：牛肉、面粉 牛肉萝卜馅饺子的配料：萝卜 牛肉萝卜馅饺子的调料：盐、花椒粉、姜、蚝油、油 牛肉萝卜馅饺子的做法：
1、牛绞肉，加盐，花椒粉，姜末，蚝油，熟油（凉的）。
2、加入处理过的萝卜----萝卜去皮切丝，焯水后挤干水分，切成小粒。
3、顺时针搅拌肉馅，搅得时候加入半杯水，搅拌至肉馅有黏性。
4、一小碗面粉。
5、慢慢加入水，使面粉全部变成雪片状。
6、将雪片状的面粉揉成一个光滑的面团，然后饧20分钟。
7、将饧好的面团揉成长条。
8、用菜刀将揉好的长条分成大小相当的剂子。
9、用擀面杖将剂子擀成中间厚，四周薄的饺子皮。
10、取适量的馅料放在饺子皮的中央，然后将饺子皮捏合。
11、包好的饺子。
12、将包好的饺子整齐的摆放在屉布上，蒸制20分钟即可。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
