第一：首先我们将牛排从冰箱里面取出来，自然解冻，然后将牛排清洗干净，放入盆中备用
第二：将清洗好的牛排腌制一下，撒上适量的盐，将洋葱切成末撒入牛排中，再撒一些黑胡椒，挤几点柠檬汁，用手抓拌一下，腌制半小时左右，腌制好之后将上面的调料清理干净，再用厨房纸吸干水分
第三：平底锅中倒入适量的油，油热之后转小火，放入腌制好的牛排，煎2-3分钟，然后翻一下面，将另外一面也煎2-3分钟，这样将两面煎至微微发黄
出锅之后抹上酱汁即可，还可以用花菜或者是西红柿搭配一下，这样做出来的好看又好吃。而且比西餐厅的便宜很多。
【煎牛排之烹饪小技巧】：
1）冰冻的牛排建议使用自然解冻的办法，如果时间来不及的话也可以将带着包装的牛排放在冷水中浸泡解冻，不能使用热水解冻，这样会影响牛排的口感。
2）将牛排用盐，黑胡椒，洋葱末腌制一下，这样做出来的牛排更加的入味又好吃，加入几滴柠檬汁这样可以有效去腥，吃起来也没有腥味
3）煎的时候用厨房纸吸干表面的水分，这样煎的时候不溅油
4）煎牛排的时间要按照牛排的厚度和自己爱好的生熟度确定煎的时间长短
关于成熟度:
一分熟牛排: 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
三分熟牛排: 内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排: 牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排: 牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排: 牛排内部为褐色。
关于锅具: 最好选用带横纹的牛排锅，铸铁也好，麦饭石也好，这种锅可以给牛排留下漂亮的纹路，同时煎出的汁水可以流到凹槽里，不会变成炖肉。最最最重要的是: 好的牛排自带鲜嫩口感，不需要长时间腌制！！！
用料
牛排
1块
黑胡椒碎
适量
海盐或盐
适量
橄榄油（无可替代）
适量
黑胡椒牛排酱（蘸汁可不放）
适量
牛排到底怎样煎才鲜嫩的做法步骤
步骤 1
准备一块牛排，室温解冻。（翻了翻冰箱只剩精调菲力了，凑合看吧。）常温一小时左右就解冻好了。用厨房纸巾稍微沾一沾，把多余水分去掉。
步骤 2
用六棱梅花转心锤（我忘了它到底叫啥来着，胡取的名）把牛排两面轻轻敲一敲，这样肉质会更嫩更好吃。没有称手兵器的请用刀背，下手轻一些。
步骤 3
把胡椒碎撒在牛排两面，拍匀。
步骤 4
看好了这步: 撒！海！盐！（感谢当当小宝贝不远万里背回来一罐海盐）。为什么用撒的因为海盐的颗粒大小不一，会产生“跳跃式的奇妙口感”，不必抹匀。
步骤 5
两面抹橄榄油。这里为什么用橄榄油而不是黄油色拉油菜籽油呢，你试一次就知道了，橄榄油配上牛排的香气，绝对是无可替代的。（主要是省事）
步骤 6
静置十分钟。 对，你没有看错，不是一小时，不是冷藏一夜，是十分钟！好的牛排不用腌！
步骤 7
热锅，我用的是铸铁牛排锅，热到稍微冒烟！
步骤 8
用牛排夹把牛排丢进去，听到滋啦一声就算成功，没声音那就是你丢偏了，去燃气灶后面找找。一分钟，别手欠！别动它！把你炒菜的想法收回去！颠勺就更加不要...
步骤 9
翻面，一分钟！看见这个美丽的花纹了吗！ 如果你实在闲着无聊，看秒表去吧！
步骤 10
再次翻回来，记得别跟原来的纹路重合了，有角度才漂亮。 这次半分钟。
步骤 11
再翻，半分钟！看好时间，装盘。 所以我的牛排只需要三分钟，熟度大概是五分，是一种很嫩很香的口感。你喜欢熟的就加时间，但是绝对绝对不要超过5分钟。
步骤 12
别动它，让它一个牛排在盘子里待一会。静置会让它汁水回缩，口感更好。
步骤 13
用叉子蘸黑胡椒酱，在盘子一侧随便一抹，或者用牛排酱杯（某宝自己搜），就完成啦！
