牛肉腱子怎么做才能嫩

牛腱子肉1千克，先用冷水浸泡二小时充分去掉血水，洗干净切四公分左右的大块。冷水下锅锅中加料酒少许焯水，水开后打去浮沫捞出来控水备用。

起锅烧油，油温三成下冰糖100克炒化至金黄色，倒水牛腱子肉翻炒上色，加入甜面酱200克，老抽5克，生抽10克，姜片50克，葱段50克炒出香味，加开水没过牛肉放三颗山楂炖1个半小时，九成熟时加入适当的盐，再小火炖十分钟，关火焖二十分钟即可。

冷水下锅焯水，与炖时加开水，放入山楂这是保障牛肉软嫩的必要。