不需要洗掉。
因为豆酱本身就是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成的，属于一种发酵豆制品调味料，并且在制作之前就已经经过加工清洗了，所以并不需要再次清洗。
霉豆子其实就是豆豉，是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
霉好的豆子要不要洗洗再晒酱豆
做酱豆子时，豆子发霉长毛是正常的，长毛的豆子不需要清洗，晾干之后直接用。很久以前，农村家里都有地窖的，放在里面一个星期就好了。别看时间短，那时候腌咸菜的大缸能装一百斤，所需的豆子都有几十斤，再加上切萝卜，每次做都要花上两三天的时间。
