为什么糯米比大黄米粘性好呢糯米和普通大米一样都是由淀粉组成，可淀粉和淀粉可不一样，普通大黄米中主要是直链淀粉，大概包含200到980个葡萄糖单元。糯米则是枝链淀粉，大概包含600到6000个葡萄糖单元，像一个枝枝叉叉的树枝。
将它们泡入水后，普通大米基本没什么变化，糯米的大小就会明显变大，原因是因为直链淀粉之间连接较弱，要么不吸水要么直接离开，而支链淀粉则会强力抱团，不容易扩散，但是内部间隙较大，水分子容易入侵，加入水后米粒就会胀大。
当给它们加热之后，这两种淀粉链的化学键都会发生重组，互相交联形成网络学术上叫“糊化”，也就是熟了，因为糯米吸水更多，连接点更密，所以更软更粘了。
这就是糯米比大黄米粘性更好的原因。
