1、美蛙怎么做才嫩：
（1）美蛙定要新鮮活杀，如让小摊贩代杀，回家了后必须在一小时以内做熟，要不然肉质地会衰老，影响口味。
（2）小美蛙比大美蛙口味更优，若有标准，尽可能买小美蛙。
2、烹制以前要留意：
（1）美蛙杀好以后一定要把屠杀干净。
（2）煮以前，先用木薯淀粉和盐活匀，再用滚油汆一下，時间无需过长，木薯淀粉凝结就行。它是十分关键的一步，保证了美蛙的细嫩。
（3）除开可以用木薯淀粉腌美蛙外，鸡蛋清、吉士粉、嫩肉粉、食用油等全是非常好的挑选，会让牛羊肉更为的软嫩。
美蛙切块放料酒生姜片大葱段食盐胡椒面码味腌制二十分钟，再次洗净后用红薯芡粉勾芡，加一个蛋清朝一个方向不停搅拌上劲，最后加一勺熟油锁住水分，这样煮出来比较嫩。
