主料
牛脑500克
调料
食盐适量
酱油适量
味精适量
葱适量
姜适量
干辣椒适量
料酒适量
淀粉适量
胡椒粉适量
高汤适量
制作方法
牛脑入清水淹没，用手托着撕尽血筋，入微开水锅中氽熟后，切成块
锅内菜油烧至五成热时，下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香
掺鲜汤烧开，放入牛脑，加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味，加味精推匀，勾薄芡收汁起锅即成
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉
9、凉后切片，做为下酒菜是不错的选择。
