食材：大黄鳝一条，干辣椒、花椒适量
做法:
1、干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末
2、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用
3、锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒
4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。
炒盘龙的正宗做法
一、将黄鳝的肠去除洗净。姜切丝，紫苏去梗洗净，辣椒切小段备用。
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二、锅洗净烧干。将黄鳝放入锅中，慢火煎至成两面金黄，卷成一圈，起锅备用。
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三、在锅中加入食用油烧热，加入姜丝、辣椒、辣椒炒香倒入黄鳝翻炒入味。出锅前加入紫苏和米醋出锅。
