可以用四川蒸渣渣肉的粉，这种粉是米粉和其他的调料粉混合而成，比较好的把味道融合在一起，扒附在每一块肉上面，又不会使肉与肉很黏，排骨可以提前给一点点盐料酒葱这些，腌一些味道，排骨裹上调料粉，再在下面铺上红薯，南瓜，或者芋头，排骨一个个的挨着摆放上面，直接上锅蒸
蒸排骨用什么淀粉
蒸排骨用玉米淀粉
原料
more
排骨 (2根)
盐 半茶匙
葱 1/2茶匙
姜 1茶匙
蒜 1茶匙
花椒 1/2茶匙
八脚 1/2茶匙
料酒 5毫升
玉米淀粉 2茶匙
米粉 小半碗
酱油 5毫升
1/排骨洗净，切成小块
2/准备好所有食材
3/起锅烧水，排骨倒入烧开过血水，用清水冲洗干净
4/沥干水分，加入盐，料酒，花椒，姜片，酱油，八脚，玉米淀粉，腌1个小时左右
5/腌好用筷子夹入米粉中，使两面都沾满米粉，放入蒸笼大火煮开转小火蒸1小时左右
6/蒸好撒入葱花就做好啦。
蒸排骨用什么淀粉
蒸排骨用玉米淀粉
排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
所有调味料拌匀后，最后一步用少少的玉米干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和玉米淀粉包裹一样的效果。
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
