要想炸的萝卜丝丸子蓬松酥脆，应该这样做:萝卜洗净擦丝放到菜盆里，加适量的盐、花椒粉、十三香搅拌均匀，这时候会出水，再加上两个鸡蛋，适量的泡打粉，淀粉，再加一些小麦粉搅拌成稠糊状（面不要太多），再醒面半个小时，这样炸出来的丸子蓬松酥脆。
步骤1
把萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝
步骤2
擦好的萝卜丝加入适量的盐腌制一会，让萝卜里的水分出来
步骤3
腌制好的萝卜丝使劲攥一下，捏干水份（这点很关键，否则后面会出水）。用刀把萝卜丝剁碎，但是注意不要剁的太碎影响口感。
步骤4
在萝卜丝里打散1枚鸡蛋，加入淡干虾皮，加入5克的花椒粉增加口感的香味，再加入2克的鸡精调味增鲜，不用再放盐了，调味味道够了。
步骤5
所有食材搅拌均匀
步骤6
再加入提前切碎的葱姜末，这个时候就可以加入面粉了
步骤7
看见萝卜馅能用勺子挖成球状的状态就可以了，我喜欢先搓好球，搓紧不然会散，这样一起放油锅炸火候好掌握
步骤8
炒锅烧热后倒入花生油，待花生油烧至六成热时，可以用筷子试试，擦进油锅里冒很多小泡泡这个时候就可以下丸子了。可以先把火关掉，等丸子都下下去了再开小火，这样一批的丸子油温就差不多。
步骤9
小火慢慢炸熟，这期间要用筷子轻轻翻动一下，避免粘到一起，等丸子都飘起来就差不多好了
步骤10
捞出沥干油分
步骤11
完成
原料：萝卜丝 培根丁， 香葱末， 盐， 白胡椒， 味精， 香油
水油面：160克面粉， 70克水，30克猪油
油面： 140克面粉， 70克猪油
第一 处理好内馅， 即是让萝卜馅没有萝卜的异味。如何解决呢其实很简单， 就是用开水将萝卜丝烫上一下，不要时间太长，二，三分钟就可以了， 再将挤干萝卜的大部分的水分，再加入培根丁，香葱末，盐， 白胡椒， 味精， 香油调味即可。
其次， 就是如何做萝卜酥层层酥脆的外皮，当然也是有窍门的。
1、 将水油面， 油面分别和好，盖上保鲜膜， 放在一边醒发二十分钟
2、 将水油面按成一张中间厚， 边缘薄一些的大圆片，将油面捏成圆球团起来包紧成大圆放在案板上擀成一长方形的条再在三分之一处折叠
3、 将另三分之一向上折叠再成长条， 再擀薄 将擀薄的长方形卷起来 将长条卷用刀从中间对半破开
4、看的很清楚的中间的横切面。 将他们切成大小相等的剂子将有横切面的那端朝下， 擀成小椭圆型， 在中间包入适量的萝卜馅
5、 用手将封口捏紧， 并向中间挤将挤过的多余部分用刀切取， 再整理一下， 将切口部分捏紧朝下。
第三 油炸。 油炸关键在于控制好油温， 什么时候最合适呢 用竹筷放在油锅中， 筷子边起小小气泡，这时油温就可以了， 中小火，炸至金黄即可
