食材明细
面粉200克、鸡肉、香菜、蒜苗、盐、油、食用碱、辣椒油、鸡精、香油、胡椒粉各适量。
做法
1、准备面粉与鸡蛋备用。
2、食用碱放入碗中，用清水化开。
3、将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
4、用筷子先将面粉搅成面絮。
5、再逐步加入清水，合成软硬适中面团，饧20分钟。
6、微揉搓变成光滑的面团。
7、将面团分成小块，揉搓成长条备用。
8、将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
9、每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
10、饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长
11、两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
12、面皮分别挂在手指上，向两边拉伸。
13、准备做汤的食材
14、洗净青蒜苗和香菜备用。
15、将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
16、取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
17、浇入鸡汤
18、取锅水烧开将烩面煮熟
19、将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
包装河南烩面的正宗做法
1
和面，面稍微软一点（面里要放盐）
2
每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了
3
醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿
4
带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出
5
将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
6
准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时
7
将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
8
准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
