保存期间一定要注意温度的稳定性，不要变化太大或者温度太低，否则就容易造成外部的损伤。注意不要用保鲜膜或者塑料袋包裹住，否则就会容易造成不透气，从而损坏。
1、线椒应挑选那些果肉厚的，形状外观比较完整的，表皮没有破损，颜色比较明亮的，表面平整的，水分含量大，闻起来辣味比较浓烈的。
2、应该尽量选择那些大小均匀外表完整的线椒，不要有虫洞或者有凹陷缺损的线椒。
3、根据自己做法的不同，如果需要做四川泡菜或者干辣椒应该选择红色较老的，而做炒菜或者凉拌要选择浅绿或者深绿色的。
4、细长形状的线椒味道要辣得多，而且果肉比较薄的味道要更辣一些。像西红柿一样形状圆圆的椒大多数都是甜味的，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
5、辣椒果实呈弯曲的羊角形，味觉强烈，如我国的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果型小，呈圆锥状，味道浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高
一、【冷冻保存法】
这是保存辣椒最直接最简单的方法，保存时间久，放上一年也不会坏，但是需要冰箱有足够的空间，冷冻保存的辣椒和新鲜的辣椒口感差别不会特别大，但就是比较占位置
【原材料】辣椒
【冷冻辣椒的方法】
1、把需要冷冻的辣椒准备好，冷冻的辣椒我一般不清洗，省得晾干水分太麻烦，用厨房纸擦拭一下表面的杂质
2、表面的杂质清洗干净之后，把辣椒蒂剪掉，这样更方便保存
3、准备好一些保鲜袋，把剪掉辣椒蒂的辣椒装在袋子里面，封好袋口，尽量把袋子里面的空气都排出去
4、放在冰箱冷冻保存，这是我之前冷冻保存的辣椒，现在拿出来就能用，非常方便
二、【晒干保存法】
晒干保存法并不是把辣椒完全脱水变成干辣椒，而是将它大部分脱水，这样处理过的辣椒还保留着新鲜辣椒的口感，冷冻能保存很长时间，而且这样处理过之后保存起来更省空间，等到冬天没有新鲜辣椒的时候，取一袋出来炒肉吃，简单方便
【原材料】辣椒、食盐
【辣椒干的制作方法】
1、准备好的辣椒放在一个大盆中，清洗干净，清洗的时候不用摘掉辣椒蒂，清洗干净备用
2、锅中烧水，水开之后加入一大勺食盐，把准备好的辣椒放进去，把水再次煮开，水开再煮1分钟左右
3、焯水之后，捞出来放在竹篾上，摊开，放在室外晾晒
4、大太阳晾晒一天，辣椒已经明显干瘪了，为了干得更快，把辣椒蒂摘掉，斜切成段，放在竹篾上，继续晾晒
