带皮的好些
如果喜欢原生态的砧板，可以选择带皮的如果喜欢干净整洁，外观光滑漂亮的砧板，可以选择不带皮的，但是要注意给砧板做好保湿，以免裂边。根据气候选择 如果是在干燥的北方，建议选择带皮的银杏木砧板，树皮可以保湿，避免砧板边缘过于干燥出现裂痕。
1、优点
(1)由于银杏木质柔韧，是软质的，放到水里会漂浮，不会沉入水中的，但是这种木料也是不错的砧板料，银杏黄河柳木都是不错的砧板，但是现在假货很多因此在选择时一定要注意。
(2)而且银杏材质地优良，干燥容易，速度快，不翘裂，兼有特殊之药香味，素有“银香木”之称，切削容易，切面光滑，油漆后光亮性良好。
(3)银杏木砧板显见的是不吸腥，然后就是这种木质做的砧板比普通砧板更有弹性，不易翘不易裂、不易变形，这些优点也是吸引我们选择银杏木砧板的最主要原因吧。
2、缺点
(1)虽然银杏木砧板比较好用，而且也有很多商场都可以买到，但是一定要购买真的商品，现在由于银杏木砧板销售的好，所以有好多假冒伪劣的商品，在购买的时候一定要认清楚商品的真伪。
(2)银杏木质柔韧，放到水里会漂浮而且银杏木材抗虫蛀性差，缺少大品牌的产品，挑选困难、美观度差、耐用度较差。
