各有优势。
枧木也叫铁木，是热带石灰岩的特有植物，主要分布于广西和云南部分海拔700至900米的热带石灰岩山地季雨林。其中分布中心在广西南部，之后向西延伸到云南东南部石灰岩地区，在北回归线以北不易成活。用枧木制作而成的菜板质地坚硬，色泽红润，用刀砍之不掉木屑，不见划痕，一块枧木菜板倘若保养得当，可用20多年。
优点：质地坚硬，色泽红润，坚固耐用。
银杏木：被大家忽略的优质菜板，银杏木质柔韧，属于软质的，放到水里是会漂浮起来不会沉入水中的，并且银杏木菜板干燥速度快，不容易翘裂，并且有特殊的香味，更重要的是天然防霉，不容易吸收鱼腥味，缺点就是银杏木菜板美观度差，而且假冒的非常多。
