做法步骤
1、买回来的咸干鱼洗净，内脏也一并去掉，再切成鱼片
2、鱼片中加入适量料酒、盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟
3、腌制好的鱼片，再加入少量食用油，抓匀，把鱼片均匀的裹上一层淀粉
4、热锅，倒入适量油，烧至7、8成热时，把多余的油倒出来
5、放入姜丝和蒜末爆香，再放入干辣椒炒出香味，倒入适量水，加入生抽、老抽、鸡精、盐、糖、鸡粉、蚝油和适量水，烧开后小火熬制
6、待锅中鱼片变软时，大火收汁，盛入盘中。
7、起锅烧油，倒入葱姜蒜，再倒入些许油，放入煎好的鱼片，翻炒均匀。
8、加入尖椒丝，翻炒均匀，加入适量盐，再加入适量生抽，翻炒均匀。
9、最后加入1勺料酒，翻炒均匀后，即可出锅。
10、取1勺生抽、半勺糖、1勺蚝油、少许鸡精，搅拌均匀，豆瓣酱汁浇在鱼片上。
11、再倒入适量的啤酒，大火烧开。
12、最后撒上少许葱花和香菜即可。
咸小鱼干的做法大全
主要食材：咸干鱼，青红椒，大葱，生姜
具体做法：
咸干鱼用温水泡起来，我一般吃的时候都去掉鱼头，为了好看可以不去的。青红椒切成丝，大葱切成段。
锅里加适量油，放入生姜炒出香味。
把沥干水分的咸鱼放到锅里，最好选用平底锅，这样容易煎制。
咸鱼煎好之后，加适量生抽，慢慢翻炒至上色。
把青红椒，大葱段都放到锅里，翻炒均匀。
可以加适量开水，稍微煮一下。因为咸鱼晒得比较干，简单的炒制可能不会太软烂。不过，一般我更喜欢烧好之后再蒸一下，这个真的强烈推荐大家试一试。
主料：青鱼干（适量）
辅料:料酒（少许）、白糖（少许）、白醋（少许）、生抽（少许）、鸡精（少许）
做法步骤：
1、先把鱼干切长条，切好后装盘放点料酒和姜片上锅蒸 ，蒸鱼的时候可以把，青红椒和蒜 姜都切成末待用。
2、至一平底锅，刷底油，把蒸好的鱼放在锅内煎成焦黄喷香的时候摆盘。 锅内放少量的油把切好的姜蒜末炒香，放入料酒，生炒翻炒均匀再加入青红椒。
3、锅内陆续放入醋和白糖，鸡精，最后勾芡，把汁水倒入鱼干上就OK了。
