挑夲地舟山小眼睛带鱼，再抱盐，一小时后洗去盐水，晾干水份，下油锅，关上厨房通向房间门，打开脱排，开开煤气灶，到上菜籽油，待油温一百多度，放进带鱼
关小煤气，微火煎到二面焦黄，开大煤气，再油煎一至三分钟，关火收油，然后起锅装盆，撒上春花。
主料：新鲜的带鱼。
配料：葱末、蒜瓣、姜片、郫县豆瓣酱、白糖、酒!>，食醋。
做法：
1 新鲜的带鱼开剥清洗干净，剪成大小适中的带鱼段。
2 加入料酒，姜片，食盐并抓匀，静置15分钟以上
3 控干水分，挑出姜片，加入干淀粉并抓匀
4 锅中多放油，烧制7成热，并放入带鱼，煎至两面金黄。注意火不要太大，别把鱼炸糊了。
▲炸好捞出备用，如果喜欢吃干炸的，这样也可以直接吃了，因为腌制的时候放盐了，所以这里不需要再撒盐，不过有特殊口味的，也可以撒点椒盐。
5 将葱切成沫，蒜切成蒜瓣，姜切片备用
6 锅中留底油，加入上一步的葱姜蒜以及郫县豆瓣酱，小火炒香。（PS：郫县豆瓣本身含盐，所以不用再额外放盐，另外也要控制郫县豆瓣的量，防止过咸）
7 倒入之前炸好的带鱼，大火翻炒均匀
8 倒入料酒，食醋及少许白糖后翻炒均匀
9 倒入开水，注意：一定要倒入开水！，没过带鱼后开大火盖锅盖，闷三分钟左右
10 倒入水淀粉，开大火收汁
11 收汁完成，盛入盘中，带鱼就做好啦
