1、放油，姜，葱，蒜，油温80度，加入鱼，炸一下。放一勺料酒，1勺子豆瓣酱，一小勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖后，加水没过鱼块，加热10分钟。汤汁差不多后放入一些味精装盘即可。
2、无头鱼洗净切段鱼段蘸少许干面粉入锅炸，炸至两面金黄捞出备用另起锅油热放入花椒、葱姜蒜、干辣椒，炸好的鱼块倒入，放料酒、生抽、醋、盐、糖并加水，水要没过鱼块 小火慢炖至鱼肉入味，加入青辣椒提鲜，装盘
3、首先把无头鱼取出放入清水中解冻后捞出备用。然后把鱼尾剁去，在鱼身上打上花刀，方便入味，记得把鱼肚子清洗干净，撕去肚子上的黑膜锅中放入适量的油烧热后放入葱姜爆香，然后倒入鱼进行煎制煎制两面金黄后调入适量老抽，糖和醋，稍微翻一下倒入适量的水喜欢吃辣的可以稍微加入少许辣椒，煮至汤汁所剩不多时调入味精即可出锅了。
用料：无头咸鱼一条 大蒜适量 干辣椒适量 白糖适量 啤酒适量
1、汆汤烧无头鱼 。
2、锅烧热，油烧到70度左右。
3、放入无头鱼进行煎炸，煎制两面泛黄就可
4、从新在锅内放油烧热，加入大蒜，生姜爆出香味
5、关火放入干辣椒炒出香辣味。
6、加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒。
7、开火，烧热，放啤酒，白糖。翻炒均匀，煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅，装盘。
8、又酸又辣的无头鱼就做好了
步骤1
辣椒洗净切滚刀块，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切碎
步骤2
无头鱼清理干净，表面划几刀，方便入味
步骤3
热锅放油，放无头鱼中火
步骤4
煎至两面金黄捞起，撒点盐好入味
步骤5
另起油锅，放姜蒜煸香
步骤6
放辣椒爆炒片刻
步骤7
放盐翻炒均匀
步骤8
放无头鱼翻炒均匀
步骤9
香辣无头鱼怎么炖
放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀
步骤10
倒入适量清水煮进味，起锅装盘即可
