菠萝奶昔变苦怎么回事

因为菠萝中含有丰富的蛋白酶，会将牛奶中的蛋白质分解成氨基酸、多肽等产物，所以才会有苦味。

菠萝含酸性百物质，牛奶是胶体，酸性物质与胶体发反应，而且菠萝里含有的酸使得牛奶pH值降低，同时在菠萝蛋白酶的作用下导致的牛奶中酪蛋白颗粒交联在一起而沉淀。

因为菠萝里含有能分解蛋白质的菠萝蛋白酶， 泡在牛奶里面， 牛奶中的蛋白就被分解了， 于是就会产生一些肽， 而有些肽是带有苦味的，所以就会觉得苦了。如果用菠萝和牛奶一起做甜品，最好是把菠萝加热变熟，这样就不会有特别的苦味儿了。