菠萝蜜发苦是因为发生了化学反应或者还未成熟。
1、菠萝蜜里含有一种蛋白酶，名为菠萝蛋白酶，能够迅速分解纤维蛋白，另外还有一种含氨的有机物含有苦涩的味道，而产生上述化学反应后会使得菠萝蜜本身变得苦涩，因此某些菠萝蜜很有可能会苦。
这是感染病害或者是虫卵。
要是打开之后，发现里面的果肉上都是一些褐色的小斑点，有可能是感染了病害，正在处在病态，因为长期的不正常天气导致的，如果是从外表上看，是很难分辨出来的，这样的果子属于应该淘汰的。
也有可能是感染了虫害，里面的褐色部分是属于虫卵，这种情况就不要再食用了，可能会是密蛾的卵，或者是别的虫子留下的排泄物。
菠萝蜜果肉上有褐色像铁锈一样的东西，这说明菠萝蜜正处于病态，菠萝蜜果园里偶尔抄会长出这样的果，称之为“淘汰果”。
菠萝蜜怎样保鲜：
1、菠萝蜜分为干果和湿果，湿果的水分比较大，建议将湿果和干果分开保存，这样有利于延长菠萝蜜的储存时间。
2、将菠萝蜜的果核取出，只留下果肉，不要将果肉接触到水分，直接放入保鲜盒中，密封好保存在冰箱中，此方法适合于干果，储存时间可达一周。
3、湿果不建议长时间储存，能尽快吃完因为其时间一长是不能够保鲜的，所以只能用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏保存，尽快食用完。
4、若是整个菠萝蜜切开了，没有把果肉剔除出来，可以直接将其切面用保鲜膜包起来，将菠萝蜜放在通风处保存即可。
