牛肩肉不适合做馅包饺子，太瘦。
肩肉是牛肩膀上的肉，偏瘦，肌氨酸含量最高，煎着吃炒着吃都不错。想有一身肌肉可以吃这个部分的牛肉。用牛颈肉包饺子最合适，因为这个部位的牛肉价格不贵，而且有肥有瘦，肉质香而紧实。用牛颈肉包饺子虽然最合适，但也要把筋膜剔除干净，如果偏瘦，肥瘦比例达不到三比七，就要适当加点肥肉进去，这样做出来的饺子馅，才不会干巴巴的吃起来不够香。
牛肩肉剁碎以后是可以包饺子吃的，特别有嚼劲，特别好吃。
做牛肉饺子馅我建议用牛胸肉或者牛肩肉比较好，牛颈肉又称牛领、脖头，肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强，牛肩肉由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，两个都是很不错的，具体看个人的口味选择了。
牛肩肉可以包饺子
牛肩肉是牛肩膀上的肉，此部位常常运动，肉质比较坚硬且结实，去掉外侧的脂肪，只剩下瘦肉，脂肪的分量较少，所以较为便宜。牛肩肉的色泽呈鲜红色，较其他部位的肌动朊色素蛋白的含量微微丰富的缘故。牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。且脂肪含量很低，是亚油酸来源、是潜在的抗氧化剂。
