【原料】
野鸡脯肉450克克、生猪肥膘肉25克、熟猪肥膘肉25克、熟火腿末20克。 香菜5克、鸡蛋清20克、绍酒20克、味精1.5克、葱姜汁、15克、精盐5克、干淀粉15克、芝麻油10克、花生油75克。
【制作过程】
将野鸡脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水，捞出沥干，与生肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。
将熟肥膘肉先批成片，再修成直径3.5厘米的圆片。
将蛋清磕入碗中，加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。
将肥膘圆片一面沾干淀粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盘中，将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球，放在肥膘上，再缀以火腿末、香菜叶。
炒锅上火烧热，放花生烧至六成热（约150℃）时，将山鸡塌生坯放入锅内，晃动炒锅，盖上锅盖，煎约3分钟至熟，倒入漏勺沥油。
装盘后淋芝麻油即成。
1、将土鸡宰杀后洗净、剁块，锅内放菜籽油烧至七成热，将鸡块在热油中过一遍，捞起来沥干。
2、将准备好的生姜、大蒜、辣椒、花椒放入锅里翻炒，制出香味。火不要太大，避免被炒煳了。
3、将过油鸡块倒入锅里，加大火力进行翻炒，与各种佐料拌合均匀，盖上锅盖焖一会儿，翻一遍再焖一会儿，即可放盐起锅。
食材
土鸡600g青辣椒少许红辣椒少许干辣椒适量食盐适量味精适量色拉油适量八角适量桂皮适量生姜适量
方法
1：将土鸡鸡肉洗净切块。然后加入适量的味精拌匀，码放腌制三到五分钟。
2：锅放在火上，倒入适量的色拉油，烧至四成热。
3：加入生姜、干辣椒、八角、桂皮、料酒等。
4：出味道后再加入土鸡鸡块小火炒香，加入高汤水及其他调料。
5：鸡块烧熟后，放入青辣椒、红辣椒、味精、鸡精、胡椒粉。
6：翻匀，装盘即可食用。可以开吃了
