炒粉坨不粘锅3大秘诀：
第一个就是用大火热油锅。平时在炒粉坨的时候一定要注意要用大火来热油锅，因为大火热油是可以让淀粉颗粒会更快的收缩的，会不容易粘锅，而且也会让炒粉坨的时间变快。
第二个是炒粉坨和配菜都分开炒。炒配菜的时候是很容易出水的，粉坨一碰到水就会粘锅的，一般分开炒是最好的，最后再一起回锅炒就好。
第三个就是酱油等到出锅的时候再放。酱油也是含有淀粉和糖的，遇到热和水份也是很容易粘锅，所以尽量是粉坨炒好之后，再放酱油。
粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回软，然后再用热水煮熟，在煮米粉的时候，不要煮的时间太长，开锅以后煮三分钟即可关火，这时不要将米粉捞出，而是在锅中继续浸泡两分钟，接着再用冷水投凉。
在用水投凉米粉的时候，一定要将米粉投干净，然后再放在滤水盆中滤干水分，在米粉搁置过程中，需要将米粉翻动几次，防止粘连，让米粉彻底晾透在进行制作。
首先锅必须先烧热，达到有点冒烟的程度，再加油进去，要将油在锅里分布均匀。
第二就是把生姜、葱放进去炒开，再放配菜，炒至断生。
第三加入米粉进行炒制，及时进行翻炒，尽量不要加水，实在火太大可以将火关小进行翻炒，切记这个时候不能加盐、加酱油。
第四、待米粉炒制快熟的时候，关小火，加盐、加酱油调色、滴入香油增香，完事开大火快速翻炒、用颠勺的方式快速翻炒均匀即可关火起锅装盘。
要点:
1、下油前锅烧热
2、炒制过程尽量不加水
3、起锅前才加盐、酱油，快速翻炒30秒，拌匀即可出锅。
