材料净肥鸭1只，火腿、鸡肫、干贝、虾仁、莲子、香菇、冬笋、青豆各30克，酱油25克，料酒15克，白糖10克，湿淀粉10克，鲜汤50克。做法1、火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净，从脊背剖开，拆去骨架，斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。
2、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内，加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀，填入鸭腹内。
3、肥鸭脊朝上放入汤碗内，上笼蒸约3小时，至鸭肉酥烂取出。鸭子腹朝上放入盘内。
4、蒸鸭子的原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。
用料：新鲜光鸭一只，糯米，肉头，花菇，冬笋，火腿，五花肉，板栗，胡萝卜，豌豆，红枣，马蹄
做法：
1、糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味
2、鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分
3、肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料
4、然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，我这个蒙古大夫今天缝得不好，因为今天剖鸭子的人把皮弄破还歪了，呵呵，另外我今天为了形整所以没有把鸭肚子全剖开，其实还是全开后再缝合的好，肚子里的东西更容易熟些
5、最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味
用料：全鸭 一只、糯米 一大碗、红枣，虾米，莲子，香菇，火腿，竹笋，枸杞，葡萄干、大葱段、青菜 、香菇
步骤 1
糯米和用到的干货泡水一晚备用 用前把料都切好，和糯米饭拌好，（之后炖鸭子还要调味的饭就不要加盐糖酱油之类的了，鸭子很肥的也不要加猪油拌炒了，省事）
步骤 2
鸭子洗净，把混好的糯米饭塞肚子里，糯米会膨胀不要塞太满，用针线缝好，如果没针线，开口不大也可以用个洋葱或者几个大葱段在末端开口（全鸭一般都是这个开口啦）堵上
步骤 3
鸭子放大锅里，水加没过大部分，投几个葱段，香菇，姜片，桂皮，八角之类的，放红酱油，糖，酒，汁之后要收干所以调味不要放太咸
步骤 4
大火煮开，有沫撇一撇，转小火焖2-4个小时，中途看看水不要烧干了，尝尝咸淡补料，最后骨头都炖烂了就可以了
步骤 5
青菜烫水，鸭子大火收汁，摆盘，正宗淮扬菜八宝鸭就做好了。
