制作方法
鱼面筋主要是以青鱼肉为主要原料制成，用其入馔，多与蔬菜为伍。鱼面筋的制作讲究技巧，否则很难烹制出高质量的鱼面筋来。
原料青鱼肉200克 蛋清100克 水淀粉79克 精盐2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 葱姜汁25克 色拉油适量制法：
1．青鱼肉用制茸机搅制成茸（在搅制时可放入少许冰屑防止发热），调入精盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉打和均匀至起泡。
2．净锅上火，注色拉油烧至四五成热时，用手把青鱼肉茸攒成球形，下热油锅中浸炸至呈金黄色时，捞起沥油即成。
上海鱼面筋无论是当做火锅配菜还是炒着吃都是鲜美无比。其做法是：选用新鲜的草鱼，去骨去鱼鳞和鱼皮后剁成鱼米，然后按比例加入鸡蛋、生粉、盐和葱末等进行搅拌充分，做成一个个小丸子，然后放入热油中氽，等到浮起来了后再捞出来沥干油即可。
三鲜鱼面筋
【材料】：（青鱼）鱼茸1000g，鸡蛋清3-4个，姜茸30g，白胡椒粉2茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺，葱花适量。
做法
1、鱼面筋因油炸，所以，最好在开水中很快地焯一下水，去掉多余的油分
2、胡萝卜去皮切片，先用少量油煸炒，因为含有一种破坏vc的酶，但加热后很快就失去活性
3、毛豆在盐水中煮到7成熟
4、黑木耳泡发后清洗干净，菌菇清洗干净
5、所以食材统统倒入锅中，加适量鸡汤或高汤，煮开，小火5-8分钟即可
6、加盐调味，最后勾薄芡即可出锅了。
