原料：青鱼肉200克 蛋清100克 水淀粉79克 精盐2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 葱姜汁25克 色拉油适量 制法：
1．青鱼肉用制茸机搅制成茸（在搅制时可放入少许冰屑防止发热），调入精盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉打和均匀至起泡。
2．净锅上火，注色拉油烧至四五成热时，用手把青鱼肉茸攒成球形，下热油锅中浸炸至呈金黄色时，捞起沥油即成。 制作关键：
1．应选用新鲜的青鱼中腹肉，并把它放入冰箱冷藏满2～3小时 ，使青鱼肉经过排酸处理后再行浸泡。
2．将鱼肉用清水浸泡后攒干水分，在制茸时加点冰屑搅制鱼茸。这样会使成品更加鲜嫩。不过要注意，冰屑的用量不可过量。
3．淀粉事先要用少许鲜汤稀释一下，再加入鱼茸中，鸡蛋清一定要选用新鲜的。
4．浸炸时油温不可过高或偏低。过低鱼面筋易散，过高会焦煳，从而影响口感。
5．鱼面筋最好现烹现做，这样的口感才能保证鲜美无比。记得采纳啊
自制鱼面筋的做法 草鱼剔去鱼骨去鱼皮取肉 葱姜放盛器中，加水，用手挤出汁水 将鱼肉和葱姜水放入粉碎机中，打成鱼茸 把搅好的鱼茸放盛器中，加所有调料(包括蛋白)用搅拌上劲后放置冰箱冷藏1小时 锅里放油，油温3～4成热时，挤入鱼丸，看见鱼丸发大后升高油温，炸成金黄色即可
