正常刚炖好的排骨汤是不会有酸味的，如果排除了排骨汤放置过久导致变质变酸的原因，那么排骨汤发酸可能是因为以下情况：
1、加了过多的醋。有人认为在排骨汤里放醋有助于排骨中的钙质溶解到汤里，其实这并没有什么效果。如果加的醋过多，还会导致排骨汤变酸。
2、使用了硫磺熏过的药材一起炖，导致汤变酸。炖排骨汤的时候，有些地方会习惯加一些干的药材，例如淮山，黄芪，党参等等，如果这些药材是用硫磺熏过的，而用来炖汤前又没有清洗干净和充分浸泡，就会导致排骨汤发酸。
有可能是炖的时候加了过量的醋，才会有淡淡的酸味，还有可能是骨头汤变质了，不能喝了，买的食材本身不新鲜，如果食物保存不当的话，就会变质，很多人认为，变质的食物在煮沸后就可以再吃，这种说法是不对的，还有可能是排骨汤放的时间太久了，也会有淡淡的酸味
