一是晾晒时水分蒸发盐分留下，所以有咸味，这个是海水的咸味。
二是为了方便长期存放，加盐了。淡干虾皮是可以直接食用的，有着淡淡的咸味，但是咸虾皮的味道较重，对于有些人来说，甚至是不能接受的。新鲜无盐淡干虾皮海米特级虾皮，孕妇小孩也可以食用。
虾皮本身是不含盐分的。虾皮大部分都是用毛虾加工制作的。毛虾主要是生活在大海中，他们身上会依附着海里的盐分。所以虾皮会有咸味。虾皮含有丰富的钙质，但由于其口感不是很好，小孩子一般不爱吃。我们可以将虾皮磨成粉，然后拌在孩子的饭菜中，也可以起到提鲜的作用。
虾皮主要是由毛虾加工制成，而毛虾又是海产品，海产品都是从大海中而来，由于是大海，海水的含盐量要比淡水的多许多，生活在含盐量高的海水中的生物体内含盐相对淡水生物要高，再加上加工过程中，为了增加虾皮的保存期，会额外加入盐，双重盐分的累积，最终成品的虾皮自然会很咸喽！如果想要不咸的虾皮，可以购买生晒的那种，只是保存期限相对咸的那种虾皮要短许多。
