1、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜
2、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀
3、盐撒匀，放入破壁机，打成辣椒酱
4、一层辣椒一层白菜，放入苹果片，一层辣椒一层白菜，放入梨片
5、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可
东北做法：
食材：大白菜，辣椒面，食盐，白萝卜，苹果，梨，圆葱，姜，大葱，糯米粉，鱼露，虾皮、虾酱、冰糖
1、大白菜对半切开，不用清洗，外面的叶子不要，然后放入一个大盆里面，一层白菜一层盐涂抹均匀，最后在上面用盖帘盖上压一重物放置一天的时间，白菜去水
2、第二天白菜已经压出很多水，也变得软软的，把水分攥掉
3、用清水多清洗两边去除盐分，洗好攥干水分，越干越好
4、白萝卜切丝，大葱叶子部分切丝
5、苹果和梨去核切块，洋葱切块，蒜去头，姜切块，然后都放进搅拌机里打成糊状
6、糯米粉加水搅拌开小火熬成糊，晾凉加入辣椒面，打好的苹果糊搅拌均匀，加入鱼露、虾皮、虾酱、磨成粉的冰糖，加入萝卜丝，葱丝，腌料就做好了
7、将腌料一层均匀的涂抹在白菜上，盖盖密封，放入冰箱腌制4天左右就可以吃了。
