可以准备香油，白醋，糖，辣椒酱，盐，蒜末，山东白菜，先把白菜清洗干净切成片状，再放到料理盆中，撒上适量的盐，搅拌一下腌制一会儿，再把多余的水分挤出来，沥干以后用重的物体压住，再把做法放到容器当中，加一些蒜末以及调料搅拌均匀，腌制一天左右就可以了。
东北泡菜做法大白菜：
1、选取两颗大白菜，把大白菜从中间切开。
2、把对半破开的大白菜再分成两半。
3、然后，把第一层菜叶翻开，撒上5克左右盐，其它层菜叶也都撒上盐，然后放在盆里。
4、其它都撒上盐
5、然后用重物压在上面，压一晚上。
6、第二天，大白菜就都腌蔫了。
7、我们拿三块姜，切成片。
8、放在盘子里，再抓一小把辣椒备用。
9、然后把大白菜放进一个比较深的容器里。
10、铺上一层后，撒上7片姜片在上面。
14、再放上四个辣椒。
15、然后再铺一层白菜。
16、再撒上同样量的姜片和辣椒。
17、然后用手用力压平。
18、放入两勺盐。
19、10毫升白酒。
20、接下来，就可以用保鲜膜封住口。
21、放在通风处，放置于冰箱内一周的时间。
22、一周过后，东北泡菜就泡好了
1、食材：白菜30斤、盐200克
2、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。
3、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
4、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。
5、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些还有千万不能沾油，容易烂的。
