主料
红鲳鱼，1条
辅料
青皮尖椒，2个
葱，一小把
姜，几片
蒜，3瓣
料酒，适量
蚝油，适量
生抽，适量
调料，适量
油，适量
盐，适量
方法/步骤
1/9，首先我们得买一条红鲳鱼回来，一斤多一条的那种就可以了。
准备一些焖红烧鱼要用到的配料，姜葱蒜、料酒、生抽、蚝油、油盐调料，还有两个青皮尖椒，微辣调个味道和去鱼腥味。
2/9，我们把买回来的红鲳鱼进行处理，去鱼鳃刮干净鱼麟，再把鱼内脏掏出来扔掉，把鱼反复冲水洗干净。
3/9，把洗干净的红鲳鱼放到菜板上给鱼打上花刀，这样好看一些，最主要的是打了花刀鱼就容易煮熟和比较入味。
4/9，把青皮尖椒和葱姜蒜洗干净然后切好，放在盘子里备用。
5/9，我们往炒锅里倒入油，再放点盐进去，这样做是为了避免鱼太粘锅了。
6/9，开大火等油烧开之后就往油锅里面放入红鲳鱼，不要立刻翻动，煎一分多钟左右再翻面煎炒。煎鱼的过程中不能翻动太频繁了，不然鱼会容易煎烂。把红鲳鱼的两面都煎至金黄。
7/9，开中火，然后往炒锅里面放入青皮尖椒、葱段、姜蒜、料酒、生抽、蚝油等调味料，然后把鱼翻动到另一面中火焖一会儿。
8/9，中火焖炒5分钟左右就往炒锅里面加点清水继续焖一会儿，把鱼焖煮至熟透。
