主料：鸭1000克
辅料：枣（干）25克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，油菜心50克，玉米面（黄）5克
调料：料酒20克，酱油10克，盐4克，糖色2克，白砂糖3克，香油3克，植物油20克，大葱15克，姜5克，鸡精2克
虎皮鸭子的做法：
1、 将净鸭子从背部剖开（脯部相连），洗净，沥干水分，遍身抹匀酱油，然后放入热植物油中炸成虎皮色
2、 捞出后放入盛清水的锅内，加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味，上火煮
3、 将冬笋切成片，洗净
4、 将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用
5、 红枣去核洗净
6、 将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内，一起煮40分钟后捞出
7、 取一小盆，将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案
8、 盆内放入煮熟地鸭子（脯朝下），浇入锅中的原汤，上屉蒸烂
9、 取出后将盆中原汤滗出，将鸭子扣在盘中
10、 将锅置于旺火上，放入植物油，放入葱段略煸一下，倒入滗出的原汁，调好口味，用湿玉米粉勾芡，淋上香油（浇在鸭脯上）
11、 将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味，围在鸭脯旁即可。
