用料
螃蟹 2只,姜蒜 四瓣,辣椒 1/4个,料酒 2两,淀粉 两勺,生抽 耗油 各一勺,盐 半勺
做法步骤
步骤 1
姜蒜辣椒切丁
步骤 2
螃蟹洗净。
步骤 3
开壳,去除内脏(腮腺,胃心脏等基本上是看起来黑黑的东西),从中间切开,两只钳子也切开。
步骤 4
抹上适量淀粉,为了油炸的时候蟹黄不会流出来。
步骤 5
油炸,淀粉定型。
步骤 6
翻面炸,油容易溅出来,锅盖挡一下。
步骤 7
加入切好的辣椒酱蒜翻炒。
步骤 8
加入半勺盐、一勺生抽、一勺耗油,二两料酒,少量水煮熟装盘。
料酒20克,酱油30克,白糖5克,精盐1克,葱段2块,姜2片,油100克,淀粉25克,味精2克。
[制作方法]
(1)将江蟹剥去背壳,去除污物,清水洗净沥干水分,每只一切两片。
(2)炒锅烧热,入油75克,烧至八九成热时,下葱、姜煸出香味,放入梭子蟹,煎至蟹脚色变红,蟹肉水分收干,汤紧时,烹入酒,加盖略焖,加酱油、白糖、盐、鲜汤250克左右。加盖焖烧10分钟左右,至蟹肉熟,卤汁收紧时,将淀粉加清水少量拌和成厚浆,倒入蟹中,炒匀,淋上油25克,出锅装盘