用料：大闸蟹十只左右老姜三四片葱段两三根冰糖一块干辣椒三四个料酒适量老抽适量盐适量鸡精适量香菜装饰大蒜头三四瓣橄榄油适量
红烧螃蟹的做法
1、把大闸蟹洗干净，对半切开备用。
2、准备好所有食材，和佐料。
3、这些是先下锅爆香的佐料，除老冰糖。
4、除了老冰糖先不下锅，其它的都先下油锅爆香。
5、佐料爆香后把蟹倒入锅里翻炒几下，倒料酒继续翻炒几下。
6、加水，水稍微要没过螃蟹一点点，加盐，老抽，老冰糖，大火烧开转中火。20分钟就可以了，放一点鸡精，摆盘上面再撒上香菜。
7、完成
1、螃蟹洗净，蒸锅蒸至壳变红。
2、蒸好的螃蟹对半切开，用淀粉封口。
3、把准备好的生姜、大蒜、蒜叶切碎备好，为了配菜好看，可以准备一些其它配色材料。
4、锅里放油烧热，把准备好的生姜大蒜倒入锅中，加两汤匙老干妈煸香，个人偏爱辣，会放入些许干辣椒或者青椒。
5、往锅中倒入用淀粉封口好的螃蟹，因为螃蟹是蒸过的，稍微翻炒就可以了。
6、倒入适量料酒、醋、2茶匙盐继续翻炒两分钟，撒上蒜叶即可出锅
1/3
将螃蟹清理干净
先把螃蟹用清水清洗干净，然后再将它从中间切开并且去掉蟹胃、蟹心和蟹腮，再给螃蟹蘸上干淀粉。
2/3
使用大火炸螃蟹
油温七成热后下入螃蟹大火炸五分钟，炸至金黄酥脆后将它捞出控油，然后再在锅里加油，下入花椒炒香。
3/3
下入配料爆香
再把葱姜蒜和辣椒倒进去爆香，然后再放入香辣酱炒出红油，下入炸好的螃蟹一起翻炒均匀，最后撒上葱花香菜和熟芝麻即可出锅。
