猪排骨变味了应该加点醋和飠用盐泡上两小时，然后清洗干净下锅焯水，放上葱姜，料酒，花椒，食盐烧开后二分钟可以捞出洗净备用。
然后甪来红烧，只要把味除好了，按正常的烧菜进行就行。烧出来就没有怪味的。 用葱花香菜点缀一下，一样的好吃。不能用来炖汤吃。
排骨变质严重的话是不能食用的，但轻微变质经过处理还是可以食用，你可以用以下方法：
方法一
1、将排骨冲洗后解刀分割成巴掌大小的块。
2、再次进行浸泡漂洗，总的浸泡时间最好三个小时以上，浸泡的水中放一点食用醋，反复三次以上。
3、漂洗后的排骨再进行淖水(清水煮)，淖水后的汤水弃之不用。
4、这样的排骨不建议炖汤和蒸煮，可以卤制、油炸和红烧，佐料要放多一些，油炸红烧时将排骨剁成小块既可以了。
方法二
1、倒一些醋或食盐，泡10分钟左右，然后用清水清洗
2、放在淘米水里面泡10分钟左右，然后将淘米水洗，最后用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒码一下，做菜的时候多用点葱姜，酱，味道稍微做重点就可以了。
虽然如此，但还是建议变质严重的花不要食用，以免影响健康。
