主料：红鲢鱼头1000g，五花肉100g
辅料：葱花/姜片/青辣椒/蒜瓣
香辛料：干辣椒/八角/桂皮
调味料：白糖/香醋/生抽/老抽/食盐/甜面酱/黄豆酱/料酒
步骤：
1：花鲢鱼头，摘除腮丝，去除腹部黑膜等，清洗干净，一劈两半。
热锅凉油，下入花鲢鱼头，煎至两面金黄色，即可出锅备用。
2：选用肥瘦相间的五花肉，切成肉丁，大葱切成葱花，大蒜切成厚片，生姜切片，干辣椒切小段。准备一颗八角，一小块桂皮。另切一个青椒。
3：锅内烧油，下入五花肉丁煸炒出油，下入葱姜蒜，干辣椒爆出香味，再下入一勺黄豆酱，一勺甜面酱小火炒香，然后先入适量生抽和老抽，沸锅后，下入适量热水烧开，下入煎好的花鲢鱼头，烹入料酒去腥，再加入香醋，白糖，大火烧开转小火，盖上盖子烧20分钟。
4：时间到，打开锅盖开大火收汁，加少许盐调味，下入切好的青椒，等汤汁浓稠关火出锅
红鲢鱼头的做法
材料准备：
主料：红鲢鱼头1个辅料：干香菇8朵，北豆腐1盒调料：食盐1茶匙，葱3段，姜3片。
做法步骤：
1、鲢鱼头去鱼鳃洗净，从中间劈开成两半，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。干香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净
2、煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火把双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油炒香大葱段和姜片后，倒入开水，以没过鱼头的量为宜
3、再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟
4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
